Капоната — баклажаны с овощами по-сицилийски

Капоната сицилиана — звучит, как музыка. Еще бы, ведь это классический сицилийский рецепт тушеных овощей. Вообще, капоната — это самый известный и популярный рецепт приготовление тушеных баклажанов в обрамлении свежих итальянских продуктов. И хотя ингредиентов в этом блюде много — все-таки. основа именно баклажаны.

Надо сказать, что способов приготовления капонаты великое множество. даже в самой Сицилии в каждом городке….. Да что там, в каждой семье это блюдо готовят по-разному. Наш рецепт пришел из небольшой семейной гостинице на окраине Палермо.

капоната сицилиана

Ингредиенты

  • баклажаны — 4 средних
  • Перец сладкий — 2 перины
  • Сельдерей — 5-6 стеблей
  • Лук — 2 средних или 1 большая
  • Чеснок  — 5 зубчиков
  • Помидоры — 2 средних
  • Оливки — 1 банка кончервированных
  • Каперсы — небольшая горсть
  • Томатная паста — две столовых ложки
  • Зелень базилика и петрушки — по вкусу
  • Соль, черный молотый перец, сушеный орегано

Приготовление

Еще раз повторюсь — способов приготовления капонаты множество и наш способ не самы простой из них. В нашем рецепте баклажаны готовятся отдельно и именно так чаще всего готовят капонату в Сицилии. Но в Италии достаточно распространено и поэтапное приготовления блюда в одной посуде и так тоже получается очень вкусно. Разница во внешнем виде. Наш способ — более ресторанный.

Итак. овощи нарезаем средними кусками — особо не мучаемся с формой нарезки. Теперь начинаем готовить.

В большую глубокую сковороду наливаем оливковое масло и быстро обжариваем мелко нарезанный чеснок. Пока он еще не стал коричневым отправляем туда лук и сельдерей и обжариваем энергично помешивая. Через 2 -3 минуты, как лук начнет становится золотистым, добавляем нарезанный перец и помидоры, солим, перчим и посыпаем сушеным орегано, убавляем огонь и оставляем готовится на медленном огне под крышкой.

приготовление капонаты

Тем временем обжариваем баклажаны. В сковороду сразу наливаете много масло — баклажаны впитывают масло, как губка. Перед тем как отправить баклажаны жарится их промывают и посыпают солью и дают полежать минут 20 — 30. Так, как говорят во всяких передачах можно избавиться от лишней горечи. Если честно, то горечь в баклажанах я чувствовал лишь раз, когда купил последние в сезоне грунтовые овощи. Если же баклажаны парниковые или свежие с грядки во время сезона, то горечи в них никакой не чувствуется, кроме специфического баклажанного вкуса.

Но мы готовим уже в ноябре и баклажаны я купил в этот раз действительно грунтовые и выглядят они так, что наверное стоит послушать совета по поводу их просолки и промывки.

Итак посолили, дали им полежать, промыли просушили на полотенце. Теперь обжариваем, как было сказано выше, в достаточно большом количестве масло. Но не во фритюре, хотя во фритюре проще контролировать обжарку и она более равномерная.

баклажаны

Обжарили, и наши остальные овощи почти готовы. Теперь можно перейти к заключительному этапу.

капоната

Разводим томатную пасту водой или овощным бульоном и отправляем к нашим овощам. Туда же забрасываем оливки и каперсы — даем просушиться минут 5 и отправляющем в сковороду баклажаны, забрасываем нарубленную зелень перемешиваем и готовим под крышкой еще минут 3-5.

капоната сиицилиана

Готово — можно подавать, как самостоятельное блюдо, на тостах, как сэндвич или с пастой. Это универсальное блюдо и закуска.

капоната сиицилиана

Поделиться:
Новости партнеров

Add Comment