Капоната сицилиана — звучит, как музыка. Еще бы, ведь это классический сицилийский рецепт тушеных овощей. Вообще, капоната — это самый известный и популярный рецепт приготовление тушеных баклажанов в обрамлении свежих итальянских продуктов. И хотя ингредиентов в этом блюде много — все-таки. основа именно баклажаны.
Надо сказать, что способов приготовления капонаты великое множество. даже в самой Сицилии в каждом городке….. Да что там, в каждой семье это блюдо готовят по-разному. Наш рецепт пришел из небольшой семейной гостинице на окраине Палермо.
Ингредиенты
- баклажаны — 4 средних
- Перец сладкий — 2 перины
- Сельдерей — 5-6 стеблей
- Лук — 2 средних или 1 большая
- Чеснок — 5 зубчиков
- Помидоры — 2 средних
- Оливки — 1 банка кончервированных
- Каперсы — небольшая горсть
- Томатная паста — две столовых ложки
- Зелень базилика и петрушки — по вкусу
- Соль, черный молотый перец, сушеный орегано
Приготовление
Еще раз повторюсь — способов приготовления капонаты множество и наш способ не самы простой из них. В нашем рецепте баклажаны готовятся отдельно и именно так чаще всего готовят капонату в Сицилии. Но в Италии достаточно распространено и поэтапное приготовления блюда в одной посуде и так тоже получается очень вкусно. Разница во внешнем виде. Наш способ — более ресторанный.
Итак. овощи нарезаем средними кусками — особо не мучаемся с формой нарезки. Теперь начинаем готовить.
В большую глубокую сковороду наливаем оливковое масло и быстро обжариваем мелко нарезанный чеснок. Пока он еще не стал коричневым отправляем туда лук и сельдерей и обжариваем энергично помешивая. Через 2 -3 минуты, как лук начнет становится золотистым, добавляем нарезанный перец и помидоры, солим, перчим и посыпаем сушеным орегано, убавляем огонь и оставляем готовится на медленном огне под крышкой.
Тем временем обжариваем баклажаны. В сковороду сразу наливаете много масло — баклажаны впитывают масло, как губка. Перед тем как отправить баклажаны жарится их промывают и посыпают солью и дают полежать минут 20 — 30. Так, как говорят во всяких передачах можно избавиться от лишней горечи. Если честно, то горечь в баклажанах я чувствовал лишь раз, когда купил последние в сезоне грунтовые овощи. Если же баклажаны парниковые или свежие с грядки во время сезона, то горечи в них никакой не чувствуется, кроме специфического баклажанного вкуса.
Но мы готовим уже в ноябре и баклажаны я купил в этот раз действительно грунтовые и выглядят они так, что наверное стоит послушать совета по поводу их просолки и промывки.
Итак посолили, дали им полежать, промыли просушили на полотенце. Теперь обжариваем, как было сказано выше, в достаточно большом количестве масло. Но не во фритюре, хотя во фритюре проще контролировать обжарку и она более равномерная.
Обжарили, и наши остальные овощи почти готовы. Теперь можно перейти к заключительному этапу.
Разводим томатную пасту водой или овощным бульоном и отправляем к нашим овощам. Туда же забрасываем оливки и каперсы — даем просушиться минут 5 и отправляющем в сковороду баклажаны, забрасываем нарубленную зелень перемешиваем и готовим под крышкой еще минут 3-5.
Готово — можно подавать, как самостоятельное блюдо, на тостах, как сэндвич или с пастой. Это универсальное блюдо и закуска.
